Risalente ai primi anni ‘800, mantiene la struttura originale in sasso e cotto ed è inserita sotto la rocca del borgo e del Castello di Brignano.

Da sempre usata per i salami di famiglia, ha la peculiarità di mantenere una temperatura e un umidità pressoche’ costante durante tutto l’anno.

Qui il Salame Nobile di Brignano matura lentamente sviluppando i suoi caratteristici sentori e l’inconfondibile profumo, mantenendo la giusta morbidezza anche dopo la lunga stagionatura che può arrivare ai 24 mesi.