Ricavato su due piani dopo una attenta e paziente ristrutturazione conservativa, e’ dotato di sale di lavorazione, celle di asciugamento e prima stagionatura; il tutto assistito da impianti tecnologicamente avanzati e monitorato 24 ore su 24 mediante software dedicato per tutte le fasi di produzione.

Nel nostro laboratorio, a norma CE, viene rigorosamente applicato il sistema di autocontrollo HCCP, per continuare quella che ci piace definire una “moderna tradizione artigianale”.