CONSERVAZIONE E TAGLIO DEL SALAME

Eccoci qui, dopo qualche tempo siamo tornati! Oggi vogliamo parlare di come si può conservare bene il nostro prezioso Salame, una volta acquistato e portato nelle nostre case. In tanti ogni giorno ci pongono questa domanda per niente scontata.
Certo è che se ognuno di noi possedesse una cantina in pietra fresca ed umida il problema non si porrebbe, ma nella maggior parte dei casi purtroppo non è così, ma non per questo dobbiamo disperare.
La conservazione del Salame Nobile di Brignano è molto semplice: una volta portato a casa è essenziale fasciarlo in una carta asciutta e non plastificata, come un sacchetto da pane, poi è importante avvolgerlo ulteriormente in un canovaccio da cucina leggermente inumidito e riporre il salame nel ripiano più basso del frigorifero. In questo modo manterrà invariati la sua morbidezza (certo un pochino asciugherà, ma fa parte del processo di stagionatura) e il suo sapore.
Una volta tagliato il procedimento non cambierà, ma sarà importante avvolgere la parte tagliata con un velo di pellicola trasparente.


Il Salame, che prodotto meraviglioso. Io e la mia famiglia potremmo scrivere raccolte quasi infinite di memorie che ruotano intorno ad una fetta di Salame. Quante idee sono nate e hanno cominciato a prendere forma davanti ad un tagliere su cui era stato tagliato un bel Cucito, quelli della riserva del nonno Leo, quanti momenti di festa abbiamo celebrato assaporando una Muletta che era stata custodita gelosamente per almeno un anno e che attendeva solo il suo giorno speciale, quanti Cortegiani hanno fatto da cornice alle merende sul Giarolo in estate o dopo un giorno di caccia, a novembre, vicino al camino ad ascoltare le avventure di papà, zii e cugini che facevano ripercorre anche a noi bambini le emozioni di un setter fermo e del volo della beccaccia. Ma voi ora vi starete chiedendo dove voglia arrivare… bene una cosa di cui non si parla quasi mai, ma che ha un’importanza incredibile nel momento in cui si mette sul nostro tagliere un buon Salame è il taglio.
Il taglio è stata una delle cose che più affascinavano ed affascinano tutt’ora i nostri amici ed ospiti quando si porta in tavola un Salame. Eh si, perché il taglio in casa Giani é sempre e solo a 45 gradi.
Voi penserete: ”Si va beh, chissà cosa cambia..”, ecco vi posso dire che cambia tutto! Tagliare a 45 gradi significa andare a scovare il sapore fino al centro del Salame, dalla parte più esterna fino al cuore e li sarà esplosione di gusto e di piacere.
Provare per credere!